Københavnske restauranter & deres brugere

Denne rapport, som baserer sig på en digital teknoantropologisk analyse, har et dobbelt formål. Den skal både gøre os klogere på en branche under omstilling, og bruges som et værktøj under Wonderful Copenhagens innovationsforløb i 2022, hvor restauranter i København engageres i arbejdet om realisere vækstpotentialer indenfor restaurationsbranchen og skabe langsitet innovation.

Nedlukninger, hjemmearbejde, afstandskrav og rejserestriktioner har haft en stor betydning for folks prioriteter, hverdagsrutiner, bevægelse ind og ud af byen, spise-ud-adfærd og rejsemønstre. Restauranterne har brug for at gentænke deres rolle i folks hverdag og rejseplaner, hvis de vil holde sig relevante i en marked under stor forandring.